Verwertung: Most, Säfte, Cider
Die sortenreine Verarbeitung steht im Mittelpunkt. Ziel ist es, den Charakter und Geschmack jeder einzelnen Sorte erlebbar zu machen.
Produkte:
- Most (auch als Mostwein bezeichnet)
- Saft
- Cider (Apfelschaumwein)
Diese Produkte werden in Kursen, Führungen und Verkostungen vorgestellt, um die Vielfalt alter Sorten wieder bekannter zu machen. Zielgruppe ist dabei auch die breite Öffentlichkeit: Genuss + Bildungsanspruch.
Destillate
August Kottmann stellt sortenreine Destillate aus alten Obstsorten her. Diese werden z. B. in seinem Gasthof präsentiert – als kulinarisches Erlebnis im Kontext der Region. Kottmann ist ein Pionier der Regionalität und des Genusses: Bereits in den 1980er Jahren hat er versucht, Regionalität mit hochwertiger Obstverwertung zu verbinden. Seine Destillate sind Bestandteil seines Engagements, Streuobst wieder "anfassbar" und erlebbar" zu machen.
Pionier der Regionalität und des Genusses
Philosophie dahinter
- Die Produkte sollen nicht nur erhalten, sondern "in Wert gesetzt" werden.
- Die ObstArche will zeigen, dass Streuobstwirtschaft auch wirtschaftlich sinnvoll sein kann.
- Durch die Vielfalt alter Sorten entsteht eine außergewöhnliche Aromatik, die in industriellen Produkten oft verloren geht.